강성연

강성연의 햄버거 핫 스테이크, 오이&토마토 까나페

rhdcjr 2011.09.21 05:07


▣ 햄버거 핫 스테이크


[ 재료준비 ]
 
주재료
ㆍ 간 소고기
ㆍ 간 돼지고기
ㆍ 다진양파
ㆍ 다진마늘
ㆍ 버터
ㆍ 식빵
ㆍ 레드와인 2/3컵
ㆍ 넛맥가루 2티스푼
ㆍ 달걀노른자
ㆍ 소금
ㆍ 후추,
ㆍ 다진 그린페퍼론
ㆍ 파슬리가루
 
스파이시 소스
ㆍ 홀토마토
ㆍ 페페론치노
ㆍ 다진 양파
ㆍ 다진 마늘
ㆍ 타바스코
ㆍ 칠리오일
ㆍ 블랙올리브


[ 필요도구 ]
ㆍ 도마
ㆍ 칼
ㆍ 핸드블랜더
ㆍ 프라이팬
ㆍ 오븐
 
[ 조리순서 ]
1. 식빵은 핸드블랜더로 곱게 갈아 빵가루를 만든다.
2. 다진 양파와 마늘은 프라이팬에 버터를 두르고 노릇하게 볶는다.
3. 큰 볼에 볶은 양파와 마늘, 간 소고기와 돼지고기, 빵가루, 넛맥, 달걀노른자, 소금, 후추 다진 그린페퍼론을 넣고 반죽한 후 냉장고에 10분간 넣는다.
4. 고기반죽을 손바닥 크기로 빚은 후 프라이팬에 올리브오일과 버터를 두르고 앞뒤로 표면만 살짝 굽는다.
5. 구운 패티는 오븐팬에 올리고 180도 오븐에서 7분간 굽는다.
6. 프라이팬에 칠리오일을 두르고 다진양파와 마늘, 페페론치노를 볶다가 홀토마토를 넣어 끓인 후 불을끄고 블랙올리브와 타바스코를 넣는다.
7. 오븐에서 꺼낸 스테이크를 소스팬에 넣고 2-3분간 조린다.


▣ 오이&토마토 까나페


 
[ 재료준비 ]
 주재료
ㆍ 오이
ㆍ 방울토마토
ㆍ 날치알
ㆍ 사워크림
ㆍ 화이트페퍼
ㆍ 레몬제스트
ㆍ 처빌
 
  [ 필요도구 ]
ㆍ 도마
ㆍ 칼
ㆍ 강판
 
[ 조리순서 ]
1. 오이는 두툼하게 썰고 토마토는 뚜껑을 제거한 후 스쿠퍼로 속을 파고 뒤집어 물기를 뺀다.
2. 레몬은 강판에 갈아 제스트를 만든다.
3. 볼에 날치알, 사워크림, 화이트페퍼, 레몬제스트를 넣고 섞은 후 오이와 토마토에 채워 넣는다.
4. 속을 채운 오이와 토마토 위에 처빌을 얹어 장식한다.

목록